Pernil assado com batatas

INGREDIENTES

1 Kg e 1/2 pernil de porco
5 dentes grandes de alho
Suco de 1 limão grande
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
2 cubos de caldo de porco
5 colheres de azeite
Alecrim
10 batatas médias

MODO DE PREPARO

Misture em um recipiente os dentes de alho socados, o suco de limão, o sal, pimenta-do-reino a gosto, 1 cubo de caldo de porco, o azeite e o alecrim
Com uma faca fina perfure todo o pernil
Passe a mistura dos temperos em todo o pernil, fazendo com que o tempero penetre nas perfurações feitas
Deixe a peça de pernil temperada descansar por um período mínimo de 2 horas
Coloque o pernil para assar coberta com papel alumínio, em forno pré-aquecido, em temperatura alta por 1 hora
Depois de assar por 1 hora, retire o pernil do forno e coloque as batatas na forma
Cubra novamente com papel alumínio e coloque para assar por mais 1 hora
Retire o papel alumínio e deixe assar até dourar

Frango ao Creme de Cebola

Ingredientes
1 pacote de  Creme de Cebola
2 peitos de frango com osso, sem pele (cerca de 1 quilo)
1 lata de Creme de Leite

Modo de Preparo
Em uma panela grande dissolva o Creme de Cebola  em 1 litro de água. Coloque os peitos de frango, tampe e leve ao fogo até que estejam cozidos. Retire o frango, desfie e misture ao caldo que sobrou do cozimento, acrescente o Creme de Leite  e misture bem. Despeje em um recipiente refratário (20 x 30cm) e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido por cerca de 20 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir.
Dicas:
- Acrescente 2 colheres (sopa) de salsa picada ao frango desfiado
- Se desejar polvilhe com queijo ralado antes de levar ao forno

Medalhão de frango

INGREDIENTES
2 peitos de frango em pele e sem osso
10 fatias de bacon finas
Sal e pimente - do - reino a gosto
Óleo quente para fritar

MODO DE PREPARO
Corte os peitos ao meio, corte - os novamente em 10 partes
Em cada uma delas, enrole 1 fatia de bacon, de o formato redondo de madalhão e prenda com palitos
Tempere com sal e pimenta - do - reino e deixe secar por 15 minutos
Frite no óleo quente até dourar, reitire do fogo e sirva

Rocambole de Carne

INGREDIENTES

1 kg de carne moída de primeira

1 cebola grande

1 pimentão médio

1 dente de alho grande

1 ovo

1/2 xícara de farinha de trigo

Alguns ramos de salsa e cebolinha

Sal a gosto

Tempero de sua preferência

Algumas fatias de bacon

1 colher de manteiga ou margarina

Recheio::

2 ovos cozidos

Azeitonas sem caroço

200 g de mussarela

200 g de presunto

MODO DE PREPARO

Coloque a carne em uma bacia grande para poder ter espaço para temperá-la

Corte o alho ou esprema, como preferir

Corte a cebola e o pimentão em quadradinhos bem pequenos, o coentro, junte tudo com a carne amassando bem

Misture bastante até que espalhe os ingredientes na carne toda

Acrescente o sal, costumo colocar 2 pitadas grandes, o tempero que gostar, misture bem novamente

Coloque o ovo, amasse bem como se sovasse uma massa de pão e por último a farinha que serve para dar liga

Pegue uma forma quadrada média, forre com papel alumínio e deixe um pedaço sobrando para fora da forma

Pegue punhados da carne já temperada e coloque sobre o papel alumínio, amassando e esticando até pegar a forma toda, deve ficar com aspecto liso e reto

Recheie com o presunto, mussarela, ovos cozido e azeitonas, como se recheasse uma lasanha

Pegue o papel alumínio que sobra para fora da forma e puxe com cuidado para não rasgar, enrolando o rocambole com cautela

Já enrolado fica fácil manusear, em cima da carne espalhe 2 colheres de margarina e por último as fatias de bacon para dar um sabor especial

Cubra toda a parte de cima com o papel, também os lados
Feijão Tropeiro

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos

Dado este tempo descubra para dourar

Parece difícil mas não é, vale muito a pena bom apetite

FEIJÃO TROPEIRO

INGREDIENTES
500 g de feijão (que tenha grãos pequenos, tipo carioca)
500 g de torresmo pronto, ou cerca de 1 kg de toucinho (barriga) se for preparar (veja no final como fazer)
500 g de linguiça de porco (pernil)
1 gomo grande de lingüiça calabresa defumada
1 maço de couve-manteiga
6 ovos (2 para cozinhar e 4 para fritar)
5 colheres de sopa de manteiga (ou azeite de oliva)
1 xícara de chá de cebolinha picada
1 xícara de chá de salsa picada (reserve alguns galhinhos de salsa para decorar)
3 cebolas médias bem picadas (não raladas)
4 dentes de alho bem picados ou passados pelo espremedor
50 g de bacon picado
Sal
Pimenta-do-reino moída (de preferência na hora) – opcional
2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua (ou torrada ou farofa pronta) - veja na Montagem como preparar sua opção de farinha

MODO DE PREPARO
Feijão:
Cozinhar numa panela de pressão com 1 litro de água por 30 minutos, sem deixar que cozinhe demais (os grãos devem ficar inteiros e al dente)
Retire da panela e coe para interromper o cozimento
Reserve
Linguiça de porco:
Pique a lingüiça, coloque em uma frigideira e frite, pingando um pouco de água, de vez em quando, para que frite em sua própria gordura
Reserve
Linguiça calabresa:
Pique a linguiça em rodelas e depois as rodelas em cruz (para ficarem menores, mas reserve umas 10 rodelas inteiras para decorar)
Use a mesma panela ou frigideira para fritar, da mesma forma que a lingüiça de porco
Reserve
Couve:
Enrole as folhas e corte em tiras bem finas
Use a mesma panela em que foram preparadas as linguiças
Frite um pouco de bacon picadinho (cerca de 50 g), doure cebola picada (cerca de meia cebola) e coloque 1 dente de alho alho picadinho
Refogue
Acerte o sal, coloque 1 pitada de pimenta-do-reino e reserve
Ovos:
Na mesma panela, colocar 2 colheres de manteiga (ou azeite) para aquecer
Fritar 4 ovos, deixando-os firmes
Retirar com uma escumadeira, escorrer bem, picá-los em pedaços e reservar
Os outros dois ovos devem ser cozidos
Fazer rodelas para usar na decoração
Montagem:
Usar panelão ou frigideira grande
Derreta 3 colheres de manteiga (ou azeite), junte o restante das cebolas e refogue até dourar, coloque o restante do alho e deixe fritar um pouquinho para dourar, sem queimar
Acrescente a farinha de mandioca crua, misture e, sem parar de mexer, deixe torrar
Se usar farinha já torrada, apenas mexer até incorporar os temperos
Se usar farofa pronta não há necessidade de preparar o refogado
Apenas coloque a farofa na panela ou frigideira, aqueça um pouquinho e prossiga na montagem (a não ser que queira reforçar o sabor)
Adicione o feijão, as lingüiças, a couve (aos poucos), o torresmo e os ovos fritos e misture
Coloque a cebolinha/salsa, acerte o sal, mexendo sempre
Deixe no fogo por mais 2 minutos
Transfira para uma travessa
Decore com os ovos cozidos picados, as rodelas de lingüiça e os galhinhos de salsa
Se preferir, sirva um pouco dos torresmos à parte, podendo ainda deixar alguns pedaços maiores para decorar
Você também pode montar direto numa travessa refratária grande
Vá colocando um pouco de cada ingrediente e mexendo
Coloque no forno para aquecer
Na hora de servir faça a decoração
Se for preparar o torresmo:
Corte o toucinho em cubos, coloque numa tigela, junte sal e deixe descansar uns 15 minutos
Numa panela, coloque 1/2 copo de óleo e aqueça bem
Adicione os cubinhos de toucinho e frite-os em fogo baixo
Quando amarelar (mas ainda estiver claro) retire o torresmo do fogo, coloque sobre uma peneira (ou escorredor) e deixe escorrer e esfriar bem
Pode-se preparar o torresmo de véspera - até a etapa acima - e guardar em geladeira, num saco plástico fechado)
Em seguida, aqueça muito bem a gordura que ficou na panela, coloque o torresmo escorrido e frite até dourar (pururucar)
Tome cuidado para que não fique muito escuro, pois assim ficará amargo
Coloque sobre papel absorvente e reserve para a montagem do prato
Informaçães Adicionais
Dicas:
Se for fazer o torresmo, inicie por ele.
Quando retirar e deixar escorrendo comece a preparar os outros ingredientes (pois ele deve esfriar bem para a etapa de fritura seguinte).
Coloque o feijão para cozinhar, assim como os dois ovos da decoração, corte a couve e as lingüiças e inicie o preparo.
Frite os ovos e o torresmo.
Faça a montagem e decoração.
Tempo de preparo: cerca de 1 hora com torresmo pronto e quase 2 se for preparar o torresmo.
Se quiser, acompanhe com arroz branco, bistequinhas, costelinhas ou pedaços de lombo de porco (fritos e sequinhos), tudo douradinho e com limão, com um rendimento muito maior.

Frango Gratinado

INGREDIENTES
1 Kg de peito de frango desfiado
1 lata de molho de tomates
2 cubinhos de caldo de frango
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite queijo ralado
100 g de manteiga derretida
queijo ralado


MODO DE PREPARO
Coloque a água numa panela e derreta o os cubinhos de caldo galinha, coloque o molho de tomates, o frango, mexa até começar a ferver, acrescente a farinha de trigo e mexa até engrossar
Coloque o creme de leite, misture bem
Ponha tudo em uma travessa e espalhe por cima a manteiga e o queijo ralado
Leve ao forno para gratinar por mais ou menos 20 minutos

Fricassé de frango

· 1 lata de creme de leite
· 1 lata de milho verde
· 1 copo de requeijão cremoso
· 100 g de azeitona sem caroço
· 2 peitos de frango desfiado
· 200 g de mussarela fatiada
· 100 g de batata palha
· 1 xícara de água
· 2 cubos de caldo de galinha
· Salsa e cebolinha

 MODO DE PREPARO
1. Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água
2. Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa
3. Coloque o refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima
4. Leve ao forno até borbulhar
5. Sirva com arroz branco

Arroz Especial Com Carne Seca

INGREDIENTES

·         3 xícaras de arroz

·         3 dentes de alho

·         1 cebola pequena

·         1 tablete de caldo de carne ou de bacon

·         1 cenoura

·         1 pouco de vagem

·         1 gomo de linguiça calabresa

·         500 g de carne seca

·         200 g de presunto

·         200 g de mussarela

·         1 lata de ervilhas

·         100 g de uva passa sem sementes

·         3 ovos

·         sal a gosto